De basis van dit recept komt van Boodschappen.nl en dit heb ik tot een gemakkelijke risotto met andijvie en spekjes recept gemaakt.
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 gram gerookte spekreepjes
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 150 gram risottorijst
- 500 ml bouillon
- 200 gram verse andijvie
- Halve beker crème fraîche
Bereiding
- Bak de spekreepjes.
- Voeg de ui en knoflook toe.
- Voeg de risotto toe.
- Voeg de bouillon toe.
- 20 minuten zachtjes koken.
- Laatste minuten andijvie en crème fraîche toevoegen.
Conclusie
In het originele recept moet alles in stapjes gebeuren, maar daar begin ik niet aan. Gewoon alles samen en dan zachtjes laten koken, regelmatig roeren en goed in de gaten houden, dan kom het echt wel goed. En ik moet zeggen, het was echt super lekker, vooral die knapperige andijvie erin. Niet verwacht. Volgende keer de vega versie met champignons ipv spekjes.
Andijvie
Andijvie is een veelzijdige en gezonde bladgroente. Hier zijn enkele interessante feiten over andijvie:
Voedingsstoffen
Andijvie is rijk aan verschillende voedingsstoffen, waaronder:
- Vitamines: Vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B11 (foliumzuur), C, E en K.
- Mineralen: Kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper, selenium, zink en jodium.
- Vezels: Andijvie bevat een goede hoeveelheid voedingsvezels, wat goed is voor de spijsvertering.
- Calorieën: Het is een caloriearme groente, met slechts ongeveer 16-17 kcal per 100 gram.
Seizoen
Andijvie is vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste periode om andijvie te kopen is van half juni tot half november. In de wintermaanden en het vroege voorjaar komt andijvie uit de kas, terwijl het in de zomer en herfst van de koude grond komt.
Toepassingen
Andijvie kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Het is populair in stamppot, maar kan ook worden gebruikt in salades, roerbakgerechten, hartige taarten en omeletten. Het heeft een licht bittere smaak, vergelijkbaar met witlof, wat het een interessante toevoeging maakt aan verschillende gerechten.