Ik hou helemaal niet van vlees, alleen héél soms boterhamworst. En dan heel kinderachtig de figuurboterhamworst. Op één of andere manier heb ik altijd in gedachte dat dit heel slecht is. Daarom werd het eens tijd voor een boterhamworst onderzoekje.
Ingrediënten
- 73% varkensvlees
- Water
- Groente (pastinaak, tomaat)
- Conserveermiddelen:
– Kaliumlactaat E326
– Natriumacetaten E262
– Natriumnitriet E250 - Aardappelzetmeel
- Gejodeerd zout
- Dextrose
- Zout
- Stabilisator: Difosfaten E450
- Kleurstof: Paprika-extract E160c
- Specerijen
- Antioxidant: Ascorbinezuur E300
- Pastinaakpoeder
- Specerijenextract
Natuurlijk zijn dit al veel te veel ingrediënten om uberhaubt een gezond product te kunnen zijn. Ik heb ooit ergens geleerd dat als er meer dan 5 ingrediënten in een product zitten, dan is het al te ver van de natuur.
E-nummers onderzoeken
E-nummers wil ik altijd ontwijken. Natuurlijk zijn er ook goedgekeurde e-nummers, maar naar mijn idee is er dan alweer iets toegevoegd want niet had gehoeven. Eens even checken welke e-nummers er allemaal naar boven komen in dit boterhamworst onderzoekje.
Kaliumlactaat
Kaliumlactaat wordt geproduceerd door melkzuur te neutraliseren, dat wordt gefermenteerd uit een suikerbron. Kaliumlactaat (E326) wordt over het algemeen als veilig beschouwd en valt in de groene klasse. Dit betekent dat het praktisch onschadelijk is voor het menselijk lichaam bij normale consumptie. Het wordt vaak gebruikt in verschillende voedingsmiddelen zonder bekende schadelijke effecten.
Natriumacetaten
Natriumacetaten (E262) worden geproduceerd door azijnzuur te neutraliseren, dat vaak wordt verkregen via bacteriële fermentatie van suiker, melasse of alcohol. Natriumacetaten (E262) worden over het algemeen als veilig beschouwd en vallen in de groene klasse. Dit betekent dat ze praktisch onschadelijk zijn voor het menselijk lichaam bij normale consumptie. Ze worden vaak gebruikt in verschillende voedingsmiddelen zonder bekende schadelijke effecten
Natriumnitriet
Natriumnitriet, aangeduid als E250, is een conserveermiddel en kleurstabilisator die vaak wordt gebruikt in vleesproducten zoals ham, spek en worst. Het helpt de roze kleur van vlees te behouden en voorkomt de groei van schadelijke bacteriën zoals Clostridium botulinum.
Veiligheid
Natriumnitriet (E250) wordt over het algemeen als veilig beschouwd binnen de vastgestelde limieten, maar het valt in de oranje klasse. Dit betekent dat het veilig is bij matige consumptie, maar dat overmatige inname gezondheidsrisico’s kan opleveren. Bij hoge temperaturen en in combinatie met bepaalde aminozuren kan natriumnitriet nitrosamines vormen, die kankerverwekkend kunnen zijn.
Difosfaten
Difosfaten, aangeduid als E450, omvatten verschillende verbindingen zoals dinatriumdifosfaat (E450(i)) en trinatriumdifosfaat (E450(ii)). Ze worden vaak gebruikt als stabilisatoren, emulgatoren en zuurteregelaars in voedingsmiddelen.
Veiligheid
Difosfaten (E450) worden over het algemeen als veilig beschouwd, maar ze vallen in de oranje klasse. Dit betekent dat ze veilig zijn bij matige consumptie, maar dat overmatige inname gezondheidsrisico’s kan opleveren. De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft vastgesteld dat sommige bevolkingsgroepen een hoog risico lopen op het bereiken of overschrijden van de Aanvaardbare Dagelijkse Inname (ADI) voor difosfaten.
Ascorbinezuur
Ascorbinezuur, ook bekend als E300, is een antioxidant die vaak wordt gebruikt in voedingsmiddelen om bederf door oxidatie te voorkomen. Het is beter bekend als vitamine C en speelt een belangrijke rol in de menselijke voeding. Ascorbinezuur (E300) wordt over het algemeen als veilig beschouwd en valt in de groene klasse. Dit betekent dat het praktisch onschadelijk is voor het menselijk lichaam bij normale consumptie.
Slechte e-nummers
- E621 (Mononatriumglutamaat, MSG): Dit wordt vaak in verband gebracht met hoofdpijn en andere symptomen bij gevoelige personen.
- E220 (Zwaveldioxide): Kan allergische reacties en astma verergeren.
- E250 (Natriumnitriet): Dit wordt gebruikt om vleeswaren te conserveren, maar kan in het lichaam worden omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen.
- E466 (Carboxymethylcellulose) en E433 (Polysorbaat 80): Deze emulgatoren kunnen de darmbarrière en darmflora verstoren.